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Siendo el horno una caja metálica lo más probable es que la humedad sea debida a la condensación, aunque los problemas de la pared tienen su importancia.
El horno sufrirá condensación si el nivel de humedad es tal que se pueda condensar en una pared fría (presumiblemente la que linda con la pared) ya que el metal es una barrera de vapor.
La humedad la estás introduciendo tu en las cosas que metes en el horno (especialmente la fuente de barro). Al enfriarse el horno la humedad del aire en su interior tiende a condensarse en los elementos más fríos (posiblemente la pared del fondo del horno y la propia fuente de barro por las características de este)
La pared puede agravar el problema ya que por los problemas que describes, es posible que provocase que la pared del fondo del horno no tenga suficiente aislamiento (en comparación con las otras) y se condense en ella. La pared no le transmite humedad al horno (presumiblemente) pero hace que esté más frío en la zona en contacto.
Como solución, además de no guardar en el horno el menaje, dejar que ventile, para tener una temperatura similar a la de la cocina, y esperar a que la pared se seque completamente.
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