Tacos al pastor

La receta que yo manejo para tacos al pastor el la siguiente:
Ingredientes:
Pastor:
500 grs. Bistec de cerdo con grasa
100 grs. Cebolla fileteada
50 grs. Chile ancho
20 grs. Chile guajillo
8 grs. Ajo
500 ml. Jugo de piña
10 pz. Pimienta negra entera
50 grs. Achiote
20 grs. Almendra pelada
5 pz. Pimienta gorda entera
20 grs. Cacahuete
3 hoja laurel
2 grs. Comino
1 grs. Clavo en polvo
2 grs. sal
Para los tacos:
20 pz. Tortilla chica
100 grs. Cebolla
20 grs. Cilantro
200 grs. Piña natural
100 grs. Limón
250 ml. Salsa de jitomate picante
75 ml. Aceite
Procedimiento para el Pastor:
1. Colocar la carne y la cebolla en un bowl.
2. Cocinar los chiles y el ajo en el jugo de piña hasta que estén muy suaves.
3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor.
4. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora.
5. Picar la carne y guisarla en aceite caliente.
6. Cortar la piña en trozos grandes y añadirla a la carne. Sazonar con sal.
7. Picar finamente la cebolla y el cilantro ya lavado.
8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne.
9. Espolvorear cebolla, cilantro y trozos de piña.
10. Bañar con la salsa al gusto y con limón.
Suerte y buen provehco