Caracolillos o caracolas de tierra

hola, quisiera saber como se hacen los caracolillos que ponen por andalucia, yo los comí hace mucho tiempo en carmona, son de tierra y me acuerdo que picaban mucho, estaban buenísimos yo soy de la rioja y por aquí son mas grandes y se ponen con tomate y mas cosas claro, un saludo.