Trucos en cocina restaurante

quiero montar un bar pequeño donde tenga cocina variada tipo callos pelotas manitas de cerdo etc mi pregunta es si se vende muy poco y quiero tener mucha variedad si puedo tenerlo todo congelado y si me piden descongelar, si es así como se descongela rapido para calentar y servir y si no es así como funciona pues yo veo bares que tienen de todo y no creo que todo este preparado para servir gracias