Rejilla ventilación caldera estanca e instalación gas

Hola he comprado un piso nuevo que tiene una caldera estanca y cocina a Gas. Tenemos una rejilla alta que pasa un frio que pela. Tenemos intención de cambiar la cocina de gas por una de inducción. Por lo que he leído por aquí ya no nos haría falta la rejilla por ser una caldera estanca. Es así?Y otra cosa el lampista que me va a hacer el cambio de electrodomésticos me ha dicho que cerrando la llave del gas que va hacia la cocina seria suficiente y yo le he dicho que no, que la anule totalmente.Me ha dicho que me pondrá un tapón después de la llave que va a la cocina. Pero digo yo una cosa esto no lo debería hacer un gasista certificado? El tapón debería estar a la vista para las inspecciones?Tendré algún problema cuando venga la inspección del gas? Muchas gracias.