Casa de piedra para restaurar

Yo siempre recomiendo acudir a un técnico, para asesorarse de una vivienda. Los constructores tienden a aconsejar aquello que mejor saben hacer y no siempre lo más adecuado para la vivienda.
Lo normal sería realizar con un arquitecto un proyecto técnico de rehabilitación y solicitar una licencia de obra. Así, cubrís los temas legales y es el técnico el que asume la responsabilidad de la obra.
Restaurar una vivienda siempre es más complejo (aunque más bonito) que hacer una casa nueva. Es necesario saber el estado de los muros.
Cada zona tiene su tipo de construcción y no toda la piedra se comporta igual ante una rehabilitación. Yo el mundo que mejor conozco es el de la costa de Galicia, y aquí de lo que más sabemos es de mampostería de granito.
Es importante saber el tipo de piedra pro sus particularidades.
Por ejemplo, la arenisca es muy blanda y suele dar bastantes problemas de porosidad. La pizarra, en construcciones tradicionales suele tener bastante contenido de arcilla, lo que la puede hacer un poco "falsa". La caliza del centro de España es una piedra estupenda, dura y con plenas garantías, pero hay tener cuidado al escoger el tono de la piedra nueva si hay ampliaciones, porque es muy fácil que quede como un pegote, etc.
Creo que lo más aconsejable es que os dejéis asesorar por un técnico de la zona que conozca las particularidades de la construcción tradicional de vuestro entorno.