Restos arqueológicos

Lo mejor es que te pongas en contacto con la asociación de arqueólogos de cataluña (http://www.cvmsa.com/adac/), ellos te asesorarán perfectamente.
Como adelanto, te diré que un arqueólogo deberá ver el hallazgo para valorar la importancia y el origen, tú decidirás si lo contratas en función de lo que te diga. Son los más cualificados para situar los restos en el contexto histórico e incluso intuir la magnitud de los mismos. De igual forma, son los encargados de realizar un proyecto arqueológico que programe los trabajos de excavación y las medidas de seguridad. Y finalmente, serán quienes puedan catalogar los hallazgos y determinar su importancia. También te recomiendo que te informes sobre las posibles ayudas que puedes solicitar, ya que en principio (o así es para la zona de Valencia), todos los costes corren de tu cuenta, sin contar con los retrasos que supone para la obra que estuvieras realizando.
En cuanto a las medidas de seguridad, son las normales para cualquier obra o excavación: si es una zanja de dos metros de profundidad, deberá disponer de entibaciones (contención lateral de tierras) para que pueda bajar una personas sin riesgo de ser sepultada, las características de la entibación dependen de la consistencia y tipo de terreno. No es lo mismo un terreno arenoso o poco cohesivo con otro que sea muy estable o cohesivo. Además, se deberán observar ciertas medidas de seguridad como no amontonar peso junto al borde de la excavación, no producir vibraciones innecesarias cerca del borde (con el paso de vehículos, por ejemplo), marcado y vallado de las zonas abiertas para evitar la caída de personas,... El arqueólogo es quien determina en cada momento el método de avance en la excavación, esto es, si se opera con maquinaria, medios manuales... Todo esto viene recogido en el proyecto de arqueología y la dirección de la excavación, si es que se llegan a realizar. En todo caso, el criterio básico es no alterar los elementos históricos hasta que no están catalogados, por lo que se va avanzando poco a poco para ir descubriéndolos sin dañarlos ni moverlos, así que en cuanto aparecen los primeros se pasa a avanzar por medios manuales (picoleta, pala, pico, cepillo,...). También te aviso que si hay construcciones de cierto valor, dudo que puedas deteriorarlas para pasar una tubería, por ejemplo, deberás modificar el trazado. Todo esto es a grandes rasgos y sin saber nada del sitio en cuestión.
En cuanto a la normativa, si ha sido un hallazgo fortuito, en un sitio no previsible, es decir, que no esté recogido en planes de catalogación o protección, no hay una normativa específica que hubieras tenido que cumplir antes de empezar las obras. En todo caso, a partir de ahora, será aplicable aquella que se refiera a patrimonio, y como ya te he dicho, eso son competencias de los arqueólogos.