Empezar en gym

hola buena tardes ante todo bueno me gustaría volver de nuevo al gym pero antes me gustaría saber si haciendo la etapa de volumen en invierno y luego en verano la de definición y luego hacer volumen y así sucesivamente es posible tener un cuerpo limpio de grasa sin tocar apenas los suplementos y haciendo una buena dieta ya que soy de esas personas que son de complexión gorda mis datos son los siguientes edad 20 años altura mas de 1,80 peso 77 kilos muchas gracias