¿Puede un profesor de Educación Física a dar clases a un niño?

Mi hijo tiene una cardiopatía congénita (Tetralogía de Fallot) y lleva un marca pasos. Pero no está exento de educación física, sino que tiene un informe de su cardiólogo
diciendo que puede hacer educación física recreativa, no competitiva, a
demanda, sin forzar. Su profesora no está de acuerdo con esta opinión
y, aunque no lo aparta del todo, no lo integra en el grupo sino que lo
tiene solo haciendo malabares.

Es más nos ha enviado un escrito para que lo firmemos en el
que expresa sus dudas y la exime de responsabilidades en caso de que
ocurra algo. ¿Es esto normal? El niño está en 2º de la ESO, y hasta
ahora ha hecho educación física con normalidad aunque con algunas
limitaciones. ¿Puede negarse a darle clase en caso de que no firmemos tal escrito?

He hablado con el director del instituto y está de acuerdo con ella. ¿A qué instancia superior debo acudir?