Carreras

Estadísticamente son la Economía y la Empresa (tienen diferentes nombres según los países) las que en media proporcionan mayor remuneración, dentro de las ciencias sociales. Derecho y periodismo en menor medida, ya que aunque algunos profesionales de estas carreras tienen un buen salario, la media se perjudica mucho por otros que no trabajan o tienen trabajos no relacionados con esta cualificación, por lo que sería un grupo más heterogéneo.
Las titulaciones del área más propiamente humanista y menos relacionada con ciencias sociales tienen peores retribuciones, al tratarse de estudios menos orientados al mercado laboral. Algunos psicólogos y por supuesto el resto de ámbitos (filólogos, bellas artes) etc. pueden estar bien remunerados, pero no se trata de algo generalizado. De todas formas, todo esto depende en parte del país y el momento, y yo te hablo desde España conociendo de lejos la situación en México.
Las personas que estudian idiomas ("y sólo idiomas") tienen su dedicación natural en los ámbitos que describes: la docencia, bien sea en colegios o universidades, y la traducción e interpretación, bien escrita o como intérprete, en ámbitos literarios y audiovisuales, técnicos, jurídicos, etc. Ahora bien, una persona que conoce bien varios idiomas puede ser apreciada en ámbitos empresariales si reúne otros conocimientos ya que en algunas posiciones (relaciones externas, marketing, turismo...) puede venir muy bien este conocimiento. Ahora bien, cada vez más el inglés es el único idioma útil y cada vez más la gente tiene un nivel suficiente de este idioma para ocupaciones no especialistas (traductor), por lo que si una persona tiene una determinada preparación (ingeniero, legal, economista) y además sabe inglés, seguramente será un profesional más valorado en los ámbitos empresariales que el que sólo aporta idiomas, aunque los conozca con más perfección.
No conozco universidades mexicanas más que la Autónoma, por libros que he leído de algunos de sus profesores, de manera que para este tema en concreto (Universidades) es mejor que te responda un experto de tu país.