Cobrar nomina a plazos

Hola, mi jefe ha cerrado la empresa y me ha dejado a deber varios meses de sueldo y el finiquito, en total unos 8mil euros, me ha dicho que me pagara a plazos y para diciembre tener todo liquidado, incluso me ha dicho que no le firme el finiquito hasta tenerlo todo pagado. Mi duda es en caso de que deje de pagarme los plazos, las nominas se que tengo un año para reclamarlas, pero el finiquito no se si es lo mismo, si no lo he firmado puedo reclamarlo cuando quiera??. Pensaba ir al smac para que constara que me debia ese dinero y arreglar la forma de los pagos, pero despues del voto de confianza que me ha dado no me parece bien.
No se que hacer, alguien me podria aconsejar, por favor?
muchas gracias.
por cierto soy de valencia por si es diferente en cada comunidad.