¿Se puede pagar de forma aplazada trabajos de mano de obra en construcción?

Estoy negociando un contrato para la ejecución de unas partidas de urbanización, y quiero saber según ley como deben pagarme ya que ellos me ofrecen talón aplazado o pagare y había escuchado que la mano de obra no se puede aplazar. Me lo podría aclarar, gracias