3 años sin subida de salario

Buenas,

Tengo pactado un salario que no aparece en mi contrato (pone según convenio). No me afecta porque me lo pagan correctamente sin embargo las subidas anuales no me afectan por que la subida de convenio la compensan con el "complemento voluntario" y así 3 años con lo mismo.

Tengo pensado solicitar a la empresa un cambio de contrato y me gustaría saber si puedo reclamar subidas anteriores y que aparezca en mi contrato mi salario real.