¿Contrato de trabajo con protección ante el robo de dinero?

Hace un año me hice empresario de una administración de loterías y ahora tenemos necesidad de contratar a alguien pero tenemos algo de miedo por que la persona se dedicaría mas que nada a recaudar dinero de diferentes clientes y es bastante dinero, entonces quería saber si a la hora de hacer el contrato existe algo que de alguna manera estés mas protegido frente a que por ejemplo el empleado se quede con el dinero y no vuelva a aparecer mas.

¿Que opciones tengo?

Gracias