Puedo asegurar al personal después de haber trabajado?

Saludos

Esta situación ya me ha sucedido en varias ocasiones y quisiera saber como tengo que proceder para que no pueda ser sancionado si tuviera una inspección.

Tengo una discoteca con el personal contratado y dado de alta en la seguridad social y alguna vez me ha sucedido que no se ha presentado algún trabajador viéndome obligado a buscar rápidamente otro trabajador para que por ejemplo yo pueda abrir una barra de la discoteca o otra situación que se da a menudo, un controlador de acceso no viene a trabajar sin avisarme y yo tengo que buscar alguna persona que pueda cubrir ese puesto.

Como esta situación siempre o casi siempre se da el sábado o el domingo, yo no puedo contactar con mi gestor para que de de alta a esta persona hasta el primer día laboral.

Puedo hacer algo para en caso de tener una inspección no sea sancionado?

Gracias a quien pueda contestarme.

Joan