Contrato fraudulento?

Hola. Os expongo mi caso y el de unos cuantos compañeros. Hemos estado trabajando para una tienda durante 6 y 12 meses respectivamente, a todos nos hicieron un contrato de iniciacion con categoría de ayudante de dependiente. Llegados a la finalización del contrato a ninguno nos han renovado ni nos han informado de que no lo iban a hacer, cosa que creo que no tienen obligación así que da igual. El caso es que según el convenio los ayudantes de dependiente no abren tienda ni cierran, ni hacen caja ni atienden sino como indica su propio nombre se encargan de atener al vendedor. Evidentemente todos y absolutamente todos hemos cerrado tienda, abierto, hecho caja, atendido, limpiado la tienda, repuesto, inventarios, etc. La duda que tenemos es si todo esto es reclamable, que entendemos que sí, y en caso de serlo cuanto tiempo tenemos para reclamarlo y como podemos averiguar la cantidad que se nos debe en concepto de categoría laboral.
A ver si alguien nos puede guiar un poco, para más información por si es necesario indicaro que el contrato nos finalizó a todos el día 18.
Gracias y un saludo