¿Prevalece convenio o clausulas anexas al contrato laboral aun siendo la ultimas mas restrictivas?

si hoy mismo doy mi cese voluntario y acabando de trabajar hoy mismo. ¿prevalece el que me descuenten de mi nómina 15 días, que es lo que dice el convenio metal de zaragoza o prevalece que me descuenten de sueldo 30 días que es lo que aparece en una de las clausulas firmadas por mi en un anexo al contrato que hice? Además de ello, ¿el descuento por no preavisar con ningún día es solo de sueldo base o afecta también a las comisiones? No tengo forma de demostrar físicamente lo que debiera de estar cobrando por comisiones en € por venta, pero si que tengo fotocopias de todos los contratos que han firmado los clientes en enero y febrero que son las que no me han pagado. Si no firmo finiquito ¿puedo empezar otro contrato con otra empresa siendo que sí que tengo la firma del papel de la renuncia a mi puesto? (zaragoza)