Haber trabajo en el sector de panaderías de vizcaya y con un contrato en practicas de mecánico de 3

El contrato es de 6 meses comencé en noviembre y he estado 2 meses y  mi sorpresa  que cuando llego ha trabajar me dicen que me despiden porque no he superado el periodo de prueba , si me habia  comentado  el encargado de que me iban ha despedir porque no sabia hacer nada  y digo yo me contratan para aprender y luego resulta que tengo que  saber como un oficial   mi pregunta ¿ me pueden despedir cuando le dan la gana  ha ellos?  he firmado el finiquito y me falta una nomina que no me ha entregado, ¿he echo bien en firmar? ¿cuantos dias de vacaciones me  pertenecen y finiquito?  gracias