Fin contrato por circunstancias de la producción

Hola a todos, esta es mi duda
Trabajo en un hotel de Madrid, nos regimos por el Convenio Colectivo de Hospedaje de la comunidad de Madrid. Hay una serie de trabajadores que les hicieron un contrato inicial por circunstancias de la producción por 3 meses, y se les aplicó la única prórroga que tanto el ET como el convenio permiten de otros 3 meses. Están llegando ya los plazos en que estos contratos van a terminar, y la empresa ha comunicado a los trabajadores que se les va a realizar un nuevo contrato por sustitución de vacaciones. ¿Es esto posible? Sino tengo mal entendido, tras este contrato sólo cabe la conversión a indefinido o finiquitar la relación laboral. Además, no cabe otro por circunstancias de la producción según ley, y he leído por internet que el contrato de obra y servicio no cabe para vacaciones. Si estos trabajadores continuaran trabajando, ¿se les podría considerar que están ya como indefinidos?
Gracias de antemano, un saludo