Incentivos en nóminas

Buenas, soy higienista dental, y tengo una duda sobre mi nómina.

En la nómina tengo un apartado llamado "incentivos" que todos los meses tiene un valor diferente (suele ser el 40 % de la nómina)

La cuestión es que no tengo ninguna forma de saber que importe de incentivos corresponde a cada tipo de trabajo. ¿Eso es legal? ¿Me debería dar por contrato una tabla de incentivos?

Hay meses en los que hago más trabajo y gano menos en incentivos.

Otra cosita, si por ejemplo, falto por enfermedad 2 o 3 días (baja), ¿me puede quitar todos los incentivos, es decir, ese mes no me paga incentivo alguno? ¿ Esto es legal?

Gracias de antemano, saludos.