Cese en el trabajo sin vacaciones disfrutadas

Quiero cesar en mi actual trabajo (hostelería), avisaría con 15 días de antelación, pero aún no he disfrutado de vacaciones este año( que serían mas de 15 días).
¿podría dejar de trabajar inmediatamente según se lo avisara y aún así me deberían días de vacaciones?
¿Cuando podría darme de alta en otro trabajo?
Muchas gracias de antemano
Un saludo