Firma de finiquito no cobrado

Hola,

recientemente mi empresa me despidió y firme la carta de despido y el finiquito aunque no me lo pagaron alegando que lo harían a principios de mes como habitualmente hacían con las nominas, yo añadí al recibí, recibo pendiente de cobrar julio. Seria esto suficiente para garantizar el cobro vía sindicato si la empresa me impaga? O al firmar el finiquito se da por hecho que he cobrado y seria difícil de demostrar? En el finiquito se incluía la frase el empleado da por concluida su relación con la empresa sin derecho a nada mas pedir ni reclamar y demás. Muchas gracias por su ayuda