Matrimonio, embargo y herencia

Buenas tardes, tengo varias duddas sobre matrimonio y testamento, paso
a formularlas a ver si pueden orientarme.
Mi pareja, divorciado y sin hijos , y yo, vamos a casarnos. El tiene todas
las cosas que pagamos a medias, a su nombre incluidas las cuentas corrientes en
las que yo solo soy autorizada porque yo tengo deudas pendientes y sino me
embargarían las cuentas, ahora mismo tengo embargada la nomina por esta razón.
Yo no tengo ninguna posesión a mi nombre.

El piso lo compro un año antes de conocernos y pagó una entrada y ese año
unicamente en solitario, a partir de ahí juntamos nuestras nominas y de ahí lo
pagamos todo, en esa cuenta yo unicamente estoy autorizada. Nuestra
intención es seguir así y casarnos en régimen de gananciales, pero no tenemos claro
si esto conllevaría que pudieran embargarle a el a pasar a ser mi marido. No
sabemos si convendría más hacerlo en separación de bienes.
Por otro lado queremos hacer testamento para que en caso de que nos pase
algo a alguno de nosotros el otro herede todo lo que tenemos (no tenemos
hijos pero si viven su madre y la mía) y cuando los dos faltemos que lo hereden
nuestros sobrinos respectivos a partes iguales.
Nos surgen varias dudas:

Si el muere y yo heredo todo el embargo se aplicara sobre todos esos bienes,
no? Habría alguna formula legal de que esto no fuera así?
Cuales son los herederos legítimos y en que porcentaje?
yo podría quedarme con todo lo que hemos pagado en común en usufructo
si el fallece y no podría embargarse? No queremos que su madre u otro
familiar herede nada para que no pueda decidir vender y quedarse con su parte
dejándome en la calle ya que no tengo nada a mi nombre.
Que formula sería más adecuada para nuestra situación?
Si muero yo heredaría el mis deudas o podría decidir no heredar?
Muchas gracias