Negocio online

Como tu bien dices, en varias de mis respuestas indico que si quieres hacerlo de forma legal, has de darte de alta como empresario con todas las obligaciones que has indicado. El hecho de que mucha gente no lo haga no significa nada. Es como las descargas de música o películas del emule: Todos saben que es ilegal, pero hasta muchos policías lo hacen, lo cual no significa que si otro compañero les pilla por una denuncia no sean sancionados e incluso expulsados del cuerpo.
Legalmente, si montas un negocio has de hacerlo con todas sus consecuencias. En la práctica, si lo que mueves es de poca importancia, es difícil que te pillen, pero si lo hacen, cargarás con todas las consecuencias, no valdrá la excusa de "yo no lo sabía" o similares.
La Ley de Protección de DAtos tiene como finalidad proteger los datos privados y personales de las personas. Cuando tienes un negocio, debes asegurarte que se cumple la Ley, y que los datos personales que te den tus clientes se utilizan solo para la finalidad legal de emitirles tu factura y no puedes venderlos ni traspasarlos sin su consentimiento. También tienes que establecer los medios necesarios para que esos datos estén seguros y no puedan ser "robados" por terceros fácilmente.
Explicarte todas las obligaciones excede de este espacio, pero hay todo un protocolo de procedmientos que se deben cumplir.