Iniciar un negocio de panadería pastelería artesano

En estos momentos de crisis nos hemos planteado abrir un negocio a través de internet de venta de dulces y panes especiales en casa. Pero quiero tener claro el coste del inicio del proyecto, si me exigen darme de alta desde ya fiscalmente y con registro sanitario o podemos probar para ver si puede ser rentable antes de iniciar todos los tramites.

De tener que darme de alta desde el primer momento me gustaría saber qué tramites hay que seguir y el coste de los mismos.

Vivimos en Murcia, no sé si es relevante la comunidad autónoma para los trámites.

Muchas gracias de antemano por su atención y su tiempo.