Hallar tamaño o cuota de mercado

Hola buenos días. Estoy redactando un plan de negocio para acceder a una subvención y se me exige especificar el Tamaño del Mercado (el cual se me define como el volumen de facturación que tendrá mi empresa y que se suele acompañar con el número de cliente activos y universo de clientes potenciales) y debiendo reflejar igualmente el volumen del mercado en los últimos cinco años (si es posible mediante 2 referencias:el mercado de ámbito nacional y mi mercado o ámbito en el que me desenvuelvo).

El caso es que mi tipo de empresa no permite concretar el volumen del mercado en los últimos años ya que para mi producto si existe mercado pero es de tipo industrial (mercado de galletas industriales) y el mio de tipo artesanal (galletas de elaboración artesanal y con ingredientes ecológicos) por lo que aunque se trate casi del mismo producto, en realidad no lo es), a lo que hay que unir que si existen datos de mercado a nivel nacional pero a nivel de mi provincia no (y que ademas es la que en principio va a ser mi mercado). Ante esta situación como puedo hacer para concretar ese volumen de mercado, cuota de mercado y demás datos que se me piden???

Gracias