Dieta vegetariana y soja

Estoy iniciando una dieta vegetariana. Mi duda esta en el consumo de productos de soja ya que tengo entendido que hay un máximo de consumo diario de este tipo de productos.

1.- Cual es la cantidad diaria máxima recomendada entre leche de soja, tofu, edamame. Etc

2.- Es cierto que para los hombres no es recomendable debido a que contiene estrógenos?.

3 -Que cantidad de Vitamina B12 debo tomar al día. He comprado pastillas ya que esta vitamina creo que solo esta en los alimentos animales.

Muchas gracias y un saludo.