Aceite de oliva ecológico

Hola, estoy interesado en cambiar la producción de aceite de oliva tradicional por la ecológica. Pero necesito asesoramiento sobre como abonar la tierra, saber si hay manera de combatir la mosca etc. En definitiva averiguar de que manera se puede mantener los rendimientos del árbol sin dañar para nada el medio ambiente. Porque he oído de trampas naturales para las plagas pero no se a que se refieren.
Cualquier información me será de mucha ayuda. Muchas gracias.