Imposibilidad renovación permiso por motivos de salud

Azu20:
Soy español y quiero casarme con mi prometida. Ella llevaba residiendo aquí casi cinco años, pero el año pasado enfermó a causa de una medicación recetada por un médico español. Estando así, fue de vacaciones a su país para visitar a su familia y recayó de forma grave, siendo ingresada por ese motivo en la UCI de su país, totalmente imposibilitada. Por este motivo, no pudo renovar su tarjeta antes de que caducara, pero dispone de la documentación necesaria que acredita su estado de salud grave y que espero demuestre le imposibilita de realizar trámites durante su convalecencia.
En este momento, está en espera de ser recibida en entrevista en el consulado en Quito, en donde ha presentado todos estos papeles y el resto que le son necesarios, como el certificado de penales, un certificado médico, etc...
¿Es posible justificar la presentación de renovación fuera de plazo por motivos de salud totalmente demostrables?
Habiendo residido ya en España durante más de tres años y en caso de que no admitieran su solicitud de renovación, ¿podría solicitar la nacionalidad española? Si esto no fuera factible y se dilatara demasiado en el tiempo, los abuelos de sus padres son de origen Vasco, ¿Cuánto tardaría en pedir la nacionalidad para sus padres, y acto seguido para ella misma?
Tengo entendido que las leyes nos obligarián a esperan un año para permitirle venir conmigo a España en caso de que me casara con ella en Ecuador. ¿Existe alguna fórmula para que podamos encontrar una solución en un espacio de tiempo menor?