Intentando resumir una respuesta que llevaría cientos de páginas, te diré que en las primeras religiones lo habitual era la creencia en multitud de dioses. Estos dioses suelen ser explicaciones de los humanos a fenómenos que no entienden (hay dioses para los rayos, el sol, el mar, las cosechas). Entre estas mitologías destacan, por su influencia en occidente, la griega y la romana, aunque esta ultima copia las ideas de muchos dioses de la griega cambiándoles el nombre. Estas religiones son llamadas politeistas (de polis= muchos, teo= dios). Esta forma aun se conserva, arcaicamente, incluso en religiones fundamentalmente monoteístas (es decir que creen en un solo dios) como la católica (seguimiento de distintas vírgenes - Macarena, Virgen de la Paz, etc. - y cristos - de los Desamparados, de Medinaceli) aunque sean localismos folclóricos y siempre remitan a un solo Dios y a su madre. Con el transcurso del tiempo, muchas de estas religiones politeistas desembocan en religiones monoteístas o casi. Así al final del Imperio Romano el numero de dioses que en realidad se veneran se concretan en los más importantes. Por otra parte, hay una linea monoteísta que parte de los hebreos y que dará en una de sus ramas el cristianismo y que en otra formara el judaísmo, que son básicamente monoteístas. La influencia oriental también posee la doble vertiente de muchos dioses y un solo dios, aunque en este ultimo caso el ser supremo no exista como tal (Budismo e hinduismo). Según una teoría, la religiosidad del hombre, según su evolución seria: muchos dioses, un dios (con seres o entidades afines o como formas de ese dios -hijo, espíritu santo-), un dios, más o menos omnipresente y omnipotente, dios interiorizado (dios en nosotros, no más dios que el interior) y/o ausencia de dios. Esta seria aproximadamente una somera evolución de las religiones, aunque puedes imaginar que cada religión tiene ademas su propia historia y evolución.