Destilacion con alambique

Hola, me he comprado un alambique para destilar los restos de fabricar vino sin las raspas, solo pulpa, pepitas y algo de mosto, mis dudas son, para destilar estos restos, ¿tengo que dejar reposar, fermentar mucho tiempo?, ¿puede salir alcohol metilico?, ¿tengo que añadir azucar?. Como veis soy un novato pero poco a poco espero aprender.
Muchas gracias de antemano.

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