Como cambio el valor de un campo iva

Tengo un campo llamado iva en la tabla productos, sucede que el valor inicial del iva era del 16% y posteriormente me cambio a 12%, en algunos productos no aplica el iva, pero que ocurre cuando busco el producto y le cambio el valor al 12%; todos los valores que he facturados de estos productos me cambia por el nuevo iva, lo que deseo es que al cambio al nuevo valor del iva los valores facturados de estos productos anteriormente con el 16% no me varíe sino a partir de la fecha en que se realice el cambio de este campo.....gracias