Extraer un item aleatoriamente de un array con php

Para extraer un valor aleatoriamente de un array necesitas primero contar cuantas variables existe con la función count y luego seleccionar un valor aleatorio con rand.
Éste es un ejemplo de como hacerlo:
<?php
$array = array('uno'=>'red', 'dos'=>'blue', 'tres'=>'green', 'cuatro'=>'yellow');
$total = count($array) - 1;
$select = rand(0, $total);
$idx = 0;
foreach ($array as $item)
{
    if($idx == $select)
    {
        echo $item;
    }
    $idx++;
}
?>
En ese caso, he usado foreach para evitar fallos, aunque se puede hacer de una manera más fácil si el nombre de las variables son numéricas.
<?php
$array = array('red', 'blue', 'green', 'yellow');
$total = count($array) - 1;
$select = rand(0, $total);
echo $array[$select];
?>