¿Claras de huevo crudas?
¿Hola, cómo estás?
Mi pregunta es la siguiente:
Leí en una respuesta que diste que el tomar claras de huevo crudas en un batido es malo para la salud, me preocupa porque me lo habían recomendado y hace como dos meses las estoy tomando, ¿te agradecería me indiques porqué son malas para la salud y qué problemas pueden presentar?
Muchas gracias por yu ayuda.
Mi pregunta es la siguiente:
Leí en una respuesta que diste que el tomar claras de huevo crudas en un batido es malo para la salud, me preocupa porque me lo habían recomendado y hace como dos meses las estoy tomando, ¿te agradecería me indiques porqué son malas para la salud y qué problemas pueden presentar?
Muchas gracias por yu ayuda.
Respuesta de marcos123
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Principalmente es una cuestión de higiene. De evitar virus, salmonelosis, enfermedades de las aves, etc...
Pero por otro lado existe en la clara una enzima, la avidina, que al ser ingerida, destruye en nuestro cuerpo la vitamina B8 (Biotina). Y esta enzima destructora desaparece de la clara al ser cocinada.
En la clara de huevo se han encontrado una serie de antiproteinasas (inhibidores de las proteinasas) llamadas ovomucoide y ovoinhibidor conjuntamente denominadas cistatinas. Estas substancias inhiben la función de las proteinasas que tienen como objetivo mejorar la absorción de la proteína por parte del organismo. La cocción neutraliza estas antiproteinasas y mejora la absorción.
Pero por otro lado existe en la clara una enzima, la avidina, que al ser ingerida, destruye en nuestro cuerpo la vitamina B8 (Biotina). Y esta enzima destructora desaparece de la clara al ser cocinada.
En la clara de huevo se han encontrado una serie de antiproteinasas (inhibidores de las proteinasas) llamadas ovomucoide y ovoinhibidor conjuntamente denominadas cistatinas. Estas substancias inhiben la función de las proteinasas que tienen como objetivo mejorar la absorción de la proteína por parte del organismo. La cocción neutraliza estas antiproteinasas y mejora la absorción.
