No no hay programas para eso, no los hay claro esta para un ordenador externo a la red a la que envías el correo para lo que si que lo hay es para espiar desde dentro de la red esto son los virus troyanos que podrías mandar en un correo y podrías infectar el ordenador al que mandas el correo sabiendo todo lo que hace aquel que se ha infectado. Jugar con troyanos es ilegal (como ilegal es acceder a servidores ajenos sin autorización) por tanto no me preguntes por troyanos por que no apoyo la ilegalidad tienes disponibles muchos en buscadores como Google.
Otra cosa más limitada que no es ilegal es la Marca de seguimiento (llamada confirmación de lectura en Outlook) que lo único que hace es que cuando a alguien le llega tu correo le pregunta que si te quiere mandar a ti una notificación de que lo ha leído y a que hora, como te decía esto no es ilegal lo implementan todos los clientes de correo como Outlook tal como puedes ver en
pero tiene la desventaja de que solo es bajo autorización de quien recibe el correo.