Por desgracia no se puede poner texto en la barra de herramientas de acceso rapido, aunque si se puede cambiar el icono que te muestra el botón, y, si te fijas, cuando te pones encima del botón y esperas un poco, te sale un mensaje con el nombre que le hayas dado al botón, asi que puedes poner una descripción de lo que hace el botón, en lugar de un nombre de botón en sí.
También queda mejor si seleccionas la opción: mostrar barra de herramientas debajo de la cinta de opciones.
Seguro que se puede agregar el botón, con texto, a la cinta de opciones, en lugar de a la barra de acceso rapido, aunque supongo que seria todo por código y no se como se hace eso.