Bueno lo que se me ocurre es crear una serie adicional que contenga esos valores y el resto nada o cero o un valor cualquiera que te convenga.
Por ejemplo, tengo mi serie de datos en el rango F6:F10. Es un ejemplo con 5 datos solamente. Ahora en G6 escribo la fórmula:
=IF (OR (F6=MIN($F$6:$F$10);F6=MAX($F$6:$F$10));F6;"")
Y la arrastro hasta G10. Con ello en la columna G tengo el máx y el mín. Si quisiera que tener los valores en el gráfico en diferente color entonces, tomo la parte de MIN para una serie y la de máximo para otra en la columna H. por ejemplo:
=IF (F6=MAX($F$6:$F$10);F6;0)
Inserto el gráfico, asegurando que la serie de los máximos y mínimos sea la última para que superponga los valores a la serie original. Normalmente usaré gráficos de lineas o puntos unidos por líneas para los datos originales y puntos para los datos max y min.
Yo he usado 0 o "" para el eje "X" pero si el eje de gráfico corta en otro punto del eje de ordenadas, usa ese valor.