¿Qué derechos tengo si quiero pedir una excedencia voluntaria?

Buenas tardes,

Me estoy planteando pedir una excedencia en mi puesto de trabajo para irme una temporada del país en un intercambio como au pair.

Antes de ir a hablar con mi jefe, y para que no me pille el toro, me gustaría saber mis derechos: si la empresa se puede negar, si me tienen que indemnizar, con cuanto tiempo he de avisar,... Ah! En mi trabajo se rige por el convenio de hostelería de la provincia de Pontevedra.

Muchas gracias a todos!