Aceite de oliva virgen extra y virgen

Hola, Soy un estudiante de ingeniería y estoy llevando a cabo el desarrollo del proyecto de una almazara.

Me gustaría saber de todo el aceite producido en una almazara cual es la cantidad en porcentaje (aproximado) que corresponde a aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen.

Muchas gracias