¿Existe alguna normativa sobre como tomar los tiempos de producción?

Mi empresa es una cooperativa, nuestro gestor (encargado) nos cromometra las fases de trabajo, el gestor no tiene formación sobre ese tema, quería saber si hay alguna normativa de como tomar esos tiempos, si el que te los toma necesita formación.

También nos quieren grabar con cámara para analizar los tiempos y nos dicen que no nos podemos negar, que si nos negamos nos atengamos a las consecuencias. ¿Pueden hacer esas grabaciones sin nuestro consentimiento?

MUCHAS GRACIAS