Acuerdos entre trabajadores en beneficio de los mismos

Buenos días. Recientemente han modificado el convenio que rige a mi empresa. Es el de instalaciones deportivas y gimnasios, en el cual contempla que los trabajadores tienen que tener entre jornadas un descanso de 12 horas y en una jornada de más de 6 horas un descanso de 20 minutos. Eso lo lleva poniendo siempre lo que pasa es que ahora lo quieren hacer a rajatabla, y lo que parecía beneficioso para nosotros, resulta ser que no lo es porque nos han puesto jornadas partidas para no hacer las 6 horas seguidas y a la chica de los fines de semana que siempre ha ido sábados por la tarde y domingos por la mañana, le hacen ir sábados y domingos por la mañana, y a la chica que iba los sábados por la mañana le hacen ir el sábado por la tarde, lo cual les trastoca bastante.

Mi pregunta es, que si por acuerdo firmado entre las dos trabajadoras en este caso, renunciando a sus descansos entre jornadas y demás, y poniendo en el acuerdo que la empresa lo ha ofrecido, no se podría volver a las condiciones que tenían, a sus horarios, porque de hecho eso siempre ha estado así en el convenio y nunca lo han hecho caso.

Muchas gracias de antemano.