¿Puede un desempleado de larga duración (casi dos años) vender artesanía de modo legal?

Tengo una hija, en las condiciones descritas en el encabezamiento. Es artesana: confecciona figuritas en arcilla polimérica que vende, hasta ahora, en pequeñas cantidades y en su entorno. Un importante museo de la ciudad, se ha fijado en su trabajo y le ha hecho un encargo por un importe de alrededor de mil euros que, naturalmente, quieren que facture con IVA.

La situación es la siguiente: no tiene (ni mucho menos) garantizada la continuidad en los pedidos. Es decir, puede que no le hagan más o que le hagan un pedido al trimestral o semestral. "Según vayan saliendo las figuritas".

El hecho es que quiere hacer las cosas bien y parece ser que nada le favorece. Si factura con IVA y lo liquida, se arriesga a perder el desempleo que le queda, lo cual, siendo tan inestables los encargos, no parece aconsejable. Si no declara el IVA, la pueden sancionar, además de perder el susodicho desempleo. 

Ella cobra en este momento unos cuatrocientos euros de subsidio.

¿Tiene alguna solución, legal, que le permita complementar su desempleo con su modesta actividad artesanal?.

Gracias