¿Añado o no sulfitos antes de embotellar?

Muy buenas!

Estoy a punto de embotellar 150 litros de vino tino que lleva unos 14 meses en barrica(es el primer año de la barrica y esta nueva a estrenar), este vino ha sido tratado con mucho cuidado, en deposito de siempre lleno, intentando que se aire lo mínimo en los trasiegos y no se le ha añadido ningún tipo de sulfito ni aditivo, lo que hemos "intentado" hacer es un vino natural y por lo que hemos catado no ha quedado nada mal, para nada se ha avinagrado.

Entonces mi duda es que ahora al embotellarlo y estabilizarlo en botella, ¿seria necesario sulfitar? Y en que cantidad para que no tenga problemas de ningún tipo, además también m gustaría saber como limpiar y mantener vacía la barrica.

Muchas gracias por todo