Como me afecta que mi jefe no quiera hacerme contrato

Hola, trabajo dando clases en gimnasios y es habitual que hagan contrato de un par de horas a la semana cuando trabajo muchas más. Al final en la declaración de la renta me viene unos ingresos declarados mínimos , ridículos diría yo, cuando ingreso mucho más y pago hipoteca y todo como es lógico.Mi duda es si Hacienda me puede investigar o sancionar por los ingresos tan bajos que declaro, y que hago yo cuando ningún empresario de los diferentes sitios donde trabajo me quiere contratar.Gracias