Las vacaciones no disfrutadas cómo las pagan?

Al pedir la baja voluntaria en una empresa cómo te compensan las vacaciones que te correspondían y que no vas a poder disfrutar? Después de hacerse efectiva la baja tienes que disfrutarlas? Y si vas a trabajar en otra empresa al día siguiente? En condiciones normales son días que están pagados pero no trabajas y no sé si estoy obligada a descansarlos ...... Gracias anticipadas.