Es un poco difícil contestarte sin tener más datos.
Sería bueno tener los modelos de las pantallas, su consumo y también el modelo de coche. Así en genérico te valdría cualquier interruptor que te interrumpa el positivo y cualquier pantalla que se alimente con 12 V en continua.
Pero cuidado, si el coche es moderno, es posible que esté cableado con bus en lugar de con cableado tradicional (no encontrarás dos cables tradicionales) y, aunque el mechero del coche suele ser un punto de conexión con bastante capacidad de carga, en algunos coches modernos puede detectar como un fallo el consumo por encima de lo previsto por la centralita del coche. También hay coches de ahora que tienen sistemas de ahorro de energía que pueden imposibilitar el utilizar las pantallas sin el contacto dato (coche parado).
Tampoco comentas nada de la fuente de video (en la propia pantalla, desde un reproductor de DVD en carril DIN, etc...)