Cómo se sabe que producto se obtendrá en una fórmula?

Soy estudiante de Química, apenas comencé la carrera y solo he cursado Química general I. Y aunque aprendí demasiado. Me preocupa el hecho de no saber qué se obtendrá si se pone a reaccionar dos o más reactivos. Sólo sé que ocurre cuando un no metal reacciona con agua o con un metal, y así con los metales. Pero si tengo una reacción más compleja, no sé que ocurrirá, por ejemplo:

$$\begin{align}&C_{12}H_{22}O_{11} + H_{2} S O_{4} = C_{12} + H_{2}O\end{align}$$

No entiendo cómo sé que se producirá agua y carbono. No sé si eso lo vaya descubriendo a medida que avance, pero tengo mucha curiosidad por aprender que sucede cuando dos o más reactivos se ponen a reaccionar. ¿Qué tema debería estudiar más a fondo?