¿Qué derechos tiene un trabajador que lleva 7 años firmando esos mismos contratos por obra y servicio?

Llevo 7 años firmando contratos en una misma empresa por obra y servicio. Los contratos empiezan cada mes de octubre y finalizan en junio, estando en el paro durante 3 meses y volviendo a la empresa.

Este año aún no he firmado el contrato. El último fue por 40 horas semanales y para este me han propuesto muchísimas menos, dejando muy claro que ya no me quieren en la empresa y están deseando que me canse y sea yo la que decida no firmar.

Mis dudas son:

* Si no me contratan este año, ¿puedo reclamar algo?

* Nunca me han pagado el finiquito - desconocía por completo que tenía derecho a ello y confiaba en el dueño de la empresa. Ya han pasado de largo los 15 días desde la finalización de contrato por lo que no puedo demandar el pago pero, ¿hay alguna forma legal de reclamarlo?

* Si me contratan por esas pocas horas, ¿puedo reclamar, una vez firmado el contrato, ser indefinido? ¿Pueden negarse?