Hostelería, reducciones y ampliaciones de jornada e irregularidades con en plus de nocturnidad

Desde hace dos años y poco más trabajo en un restaurante, al momento de hacerme indefinido me hicieron firmar una reducción de jornada de 8 horas a la semana (mi contrato es de 25) y a su vez una ampliación del la misma a 25 horas esa reducción la utilizan cuando me tocan vacaciones o cuando a ellos lea venga bien y creo que es ilegal.

También me he fijado que nunca me han pagado el plus de nocturnidad ya que mi horario laboral es siempre de tardes al cierre lunes a jueves hasta las 23:45, viernes hasta las 0:45 y sábados hasta las 2:15.

Necesitó saber si están cometiendo alguna ilegalidad y como reclamarla.