Como instalar agua y desagües en isla de la cocina

Estoy reformando un piso en el cual la cocina tiene una isla. Me surge la duda de como debe dejar el fontanero la instalación para que posteriormente se pueda montar dicha isla que albergará el fregadero y el lavavajillas. Entiendo que tanto las tuberías y los deagues deberán ir por el suelo ¿pero luego? ¿Se dejan al aire saliendo del suelo? ¿Hay qué tener en cuenta previamente el siseño exacto de la isla y su ubicación exacta?